Ingredientes :
1,2 quilos de costela bovina picada4 colher (chá) de pimenta (preta, branca, rosa e jamaica)2 colher (sopa) de folhas de orégano fresco3 colher (sopa) de óleo1 xicara (chá) de vinho branco3 dentes de alho cortados em lâminas finas1 quilo de mandiocaSalModo de preparar :
Retirar as aparas e o excesso de gordura da costela. Lavar, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o orégano, o vinho branco, as pimentas e o alho. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 2 horas. Em seguida, retirar a costela da marinada e reservar o tempero. Aquecer o óleo numa panela de pressão, colocar a costela e fritar por 20 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicionar o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de água. Tampar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, ou até a costela ficar quase macia. Enquanto isso, descascar a mandioca e lavar muito bem. Secar com toalha de papel e picar em rodelas de 3 cm de espessura. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Incorporar a mandioca e o sal. Fechar novamente a panela e cozinhar por mais 20 minutos, ou até a mandioca e a costela ficarem macias. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Acertar o sal, se necessário, e servir em seguida.
Ingredientes :
2 colher (sopa) de banha5 xicara de água fervendo2 xicara de arroz800 gramas de charque picado2 dentes de alho picadotempero verde a gosto1 cebolaModo de preparar :
Colocar com antecedência o charque de molho, trocando a água por várias vezes. Refogar o alho e a cebola na banha e juntar o charque picado. Acrescentar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Adicionar a água e abaixar o fogo. Na hora de servir colocar por cima tempero verde picadinho.
Ingredientes :
2 e ½ quilos de costela fina1 quilo de lingüiça de porco (grossa)Modo de preparar :
Retirar a gordura da costela, deixar magra. Furar as lingüiças e separar por gomos. Fazer camadas na panela de pressão, primeiro costela, lingüiça, costela, lingüiça até completar a panela. Colocar água até cobrir e levar ao fogo na pressão, deixando cozinhar por 45 minutos. Retirar a pressão, deixar mais 10 minutos no fogo para engrossar o caldo.
Ingredientes :1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 litro de leite 1 quilo de açúcar cravo-da-índia 6 gemas de ovo canela em pau6 ovos Modo de preparar :
Colocar o açúcar em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, com 2 xicara de água. Mexer e levar ao fogo para formar uma calda. Deixar ferver em fogo forte por 15 minutos, para a calda ficar grossa. Enquanto isso, passar os ovos inteiros e as gemas na peneira, juntar o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, juntar a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixar o fogo e mexer delicadamente até ficar cozida. De vez em quando, mexer lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescentar mais água.
